小米提前一晚上用水浸泡冰箱冷藏隔夜。这一步是让小米吸水，方便搅打成细腻的小米糊。
准备鸡蛋3个。我用的6寸蛋糕模，3个足够。
蛋黄与蛋清分离，可以借助分蛋器，熟练的同学可以直接用蛋壳分离。
蛋清需要装入干燥无油的容器中冷藏，否则打发困难。
小米沥干水分，加入三个蛋黄，30毫升植物油，放入料理机中。
开高速挡搅打至无颗粒的细腻糊状。
搅打后的小米糊非常细腻，有一定浓稠度。
下面开始打蛋清，这是小米糕蓬松的关键，也是一个体力活和耐心活儿~蛋白中加入1/3的细砂糖打成起粗泡，加入1/3的糖继续搅打。
如图所示，当提起打蛋器蛋清能够有小弯钩（湿性发泡）时，加入最后一次糖，同时滴入柠檬汁（2-3滴足够），这是中和蛋清的碱性和去腥，也利于打发。
继续开高速挡打发蛋清至干性发泡，此时蛋白霜的特点是提起打蛋器有直立坚挺的直角，这才能有稳定的蛋糕体！
首先取1/3的蛋白霜加入小米糊中混匀，这一步的目的是为了让蛋白霜和蛋黄糊的密度相近，方便后续翻拌均匀。这一步没有什么手法要求，随意就好。
将蛋黄糊加入蛋白霜中，使用翻拌+切拌的手法，轻轻混匀，动作要快，避免蛋白消泡！
倒入6寸活底模具，抹平表面，震动几下震出气泡。
盖上一层保鲜膜，并扎上5-6个小孔（一定要盖，否则蒸制过程中大量水汽进入蛋糕体会造成塌陷而成品失败~）
水开后上锅转中火蒸45分钟（不能用大火，否则会让蛋糕表面结上一层厚厚的皮，也不能开小火，蛋糕不容易蓬松~）
45分钟满后不要立马揭开锅盖，关火焖5分钟，出锅后立即倒扣晾凉。
脱模即可~
顶视图。
切件享用
极度蓬松~
成品图~