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02
箸是怎么逐渐变为“筷子”的？
“举杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。现在“箸”已经不是常用词汇，普遍被筷子替代了，虽然南方少部分地区（如温州、福州、梅县等地）仍然使用“箸”的称呼，但其已沦为一个相对生僻的方言词汇了。“箸”是什么时候变成“筷子”的呢？为什么要变？
明朝以前，在文献中找不到关于“筷子”的记载。到了明朝，陆容的《菽园杂记》和李豫亨的《推篷寤语》都有关于筷子的记载，据后者说：“世间有误恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为筷子，今因流传之久，至是士大夫间，亦呼箸箧筷子者，忘其始也。”李豫亨是隆庆前后年间（公元1567年-公元1572年）的人，照他的说法，在他生活的时代，呼箸为筷，已经“流传很久了”。
至于为什么这么改，按照陆容的《菽园杂记》说法，起源于吴中。江南水乡一带的船家“讳住讳翻”，每日三餐都“箸（住）”不吉利，于是称为“快子”，后来加上竹字头，变成了“筷子”。“筷”虽然出现，但很长时间没有被主流文化认可，成书于清代康熙五十五年（公元1716年）的大型字书《康熙字典》就没有收录“筷”字。
从“箸”演变为“筷”不是一蹴而就的，是一个漫长的历史过程。在明代小说中，两种称谓同时使用，到了清代依然如此，“筷”没有完全取代“箸”。前引《红楼梦》第四十回请刘姥姥吃饭就是如此，“刘姥姥忙放下箸子要亲自去捡……贾母又说，这会子又把那个筷子拿了出来。”在这一回里，有7次用“箸”，2次用“筷”。
明代的银二镶檀木箸、银二镶黑檀木箸、银二镶骨箸 图源：黑龙江省博物馆
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清代的象牙箸、珊瑚箸、骨箸及骨雕箸筒 图源：黑龙江省博物馆
清末开始，“筷子”开始大规模取代“箸”。晚清四大谴责小说里，《官场现形记》中既用“筷子”也用“箸”；《二十年目睹之怪现状》中普遍用“筷子”，只有几处用了“杯箸”这个固定词语；《孽海花》中只有“飞觞惊日月，借箸动风雷”一句中用“箸”字；刘鹗所作《老残游记》全用“筷”字。到民国时期，这种替代全面完成，像是鲁迅《在酒楼上》以及茅盾《子夜》等作品中，“箸”已经见不到了。
不过，“箸”也不是全军覆没，一些与箸有关的称谓还是保留了下来，一是盛放筷子的笼子仍称“箸笼”，二是夹取炭火的细长铁棍仍称“火箸”，这些都是“箸”的遗存。
经过长期的演进，筷子已经不单纯是食具，在一定程度上具有了“礼器”的功能，突出表现在两个方面：一是祭祀的时候，要摆上杯盘碗筷，放几双筷子、放在什么位置都有讲究；再有就是丧仪的时候，只有这时，筷子才被竖直插放在碗里。如果小孩子在吃饭的时候这么做，肯定会受到大人的严厉训斥。由于筷子成双使用，有“成双成对”的美好寓意，在很多地方，被用作婚礼上的信物和道具。
尼克松用筷子
与西方人惯用的刀叉相比，筷子简单、方便、造价低廉，功能更加完善。曾获诺贝尔奖的李政道博士评论筷子说：“如此简单的两根小细棍，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理，筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，筷子也能做，真是高明极了。”当年尼克松在访问中国之前曾经努力练习过使用筷子，但效果一般。今天，在餐馆里看到外国人非常熟练地使用筷子已经是一件稀松平常的事。或许，这就是文化的传播和交流吧！
主要参考资料：
《筷子三千年》，蓝翔著，山东教育出版社，2017年2月版
《中国箸文化史》，刘云主编，中华书局，2006年10月版
《筷子：饮食与文化》，王晴佳著，三联书店，2019年2月版；
黑龙江省博物馆“旅顺博物馆·中国箸文化展”网页
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